2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:41
Apesar de toda a variedade de eletrodomésticos modernos projetados para uso na cozinha, um almofariz e pilão estão disponíveis em quase todas as casas. E isso não é apenas uma homenagem às tradições da culinária, mas também uma necessidade banal. As donas de casa experientes sabem que as especiarias esmagadas em um almofariz dão a qualquer prato um sabor e aroma mais ricos. Os alimentos moídos imediatamente antes de serem cozinhados retêm todos os seus nutrientes.
Almofariz e pilão podem ser feitos de muitos materiais naturais: madeira, granito, mármore. Alguns fabricantes usam metais diferentes para seus produtos. Então você decidiu que precisa de um almofariz e pilão em sua cozinha. Como escolher o mais adequado para você? Ao resolver o problema de adquirir um almofariz e pilão, primeiro você precisa decidir para que exatamente você os usará. Portanto, uma argamassa de madeira não é a melhor escolha se você planeja moer especiarias e temperos úmidos, pois o material do qual é feito absorverá as substâncias que compõem sua composição. Você deve escolher produtos de madeiramadeira feita de uma única peça. Um filme gradualmente se forma em sua superfície, impedindo a penetração de produtos químicos nas fibras do material. Em tal argamassa, você pode não apenas moer, mas também moer intensamente as especiarias.
Os mais versáteis são os almofarizes e pilões, feitos de mármore ou granito. Estes são o que os chefs profissionais preferem. Suas principais vantagens são a resistência a qualquer estresse mecânico, f alta de reação a compostos ácidos e corantes alimentares. Em tal argamassa, você pode moer quase todos os alimentos secos, ervas, especiarias. Também pode ser usado para fazer massas ou condimentos à base de óleo.
Almofariz e pilão de pedras naturais (cornalina, granito, ágata, calcedônia, ônix) são adequados para moer as especiarias mais agressivas. Neste caso, você não pode usar o método de moagem de impacto, mas deve apenas esfregar os temperos.
Almofariz de porcelana com pilão não absorve umidade e cheiro, fácil de limpar, resistente a ácidos. Sua principal desvantagem é a fragilidade do próprio material. Ao trabalhar com tal argamassa, você só pode moer as especiarias e não esmagá-las.
Produtos de metal são considerados quase eternos. Os mais resistentes são o cuproníquel e o latão. O aço inoxidável é resistente à umidade e quase não absorve odores. As argamassas de ferro fundido enferrujam rapidamente, então apenas especiarias secas são moídas nelas. Os produtos de bronze deterioram-se rapidamente com o impacto constante, por isso são mais adequados paraesfregando especiarias.
Além da escolha do material, deve-se considerar cuidadosamente a forma da própria argamassa. Assim, por exemplo, uma tigela baixa é mais adequada para moer nozes e ervas. Deve ter um fundo plano ou ligeiramente arredondado. Ao esfregar os produtos neste caso, eles se transformam em pó. Especiarias maiores e mais volumosas são mais fáceis de moer em argamassas altas e ligeiramente mais estreitas. Nelas, o produto não será reduzido ao pó mais fino.
As argamassas pequenas são ótimas para fazer máscaras aromáticas, misturas nutritivas para cabelos e unhas.
Requisitos básicos para um produto de qualidade: alta densidade e resistência do material, forma conveniente, plasticidade (o material não colapsa durante a deformação), resistência química.
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