Por que você precisa de uma faca Santoku na cozinha?

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:36

Nenhuma dona de casa pode ficar sem uma faca na cozinha. É muito importante que seja afiado, confortável e de preferência não pesado. Afinal, isso não apenas economizará tempo na preparação de seu prato favorito, mas o processo de criação de uma obra-prima culinária trará prazer. Então, como escolher uma faca milagrosa e onde encontrá-la?

Sobre facas japonesas

Hoje, os melhores chefs do mundo e especialistas em culinária preferem facas do Japão. E isso não é nada surpreendente. Afinal, são essas ferramentas que lidam perfeitamente com suas tarefas: elas cortam, desintegram e cortam. E a qualidade japonesa é insuperável há muitos anos.

Convencionalmente, as facas da Terra do Sol Nascente podem ser divididas em tradicionais japonesas (wabotyo) e europeias (yobotyo). As ferramentas europeias (ou ocidentais) são caracterizadas por afiação de dupla face. Os japoneses tradicionais, como a faca de cozinha Santoku, têm afiação unilateral. Esta ferramenta foi desenvolvida como uma modificação da faca francesa para corte de carne (bovina). Mas hoje, Santoku com nitidez de dupla face está ganhando cada vez mais popularidade.

Deve-se notar que a faca é o principal utensílio de cozinha no Japão. Cada chef japonês tem sua própria ferramenta pessoal, que certamente levará consigo quando for trabalhar em outro restaurante.

Um pouco de história

Japão, para muitos de nós, está associado a samurais e magníficas facas de samurai afiadas. É com este atributo lendário que começa a história das facas de cozinha. O primeiro instrumento desse tipo foi criado por mestres de sabres japoneses no século 16 na cidade de Sakai. Quando o tabaco foi trazido de Portugal para a Terra do Sol Nascente, tornou-se necessário cortá-lo com alguma coisa. Desde então, a cidade de Sakai é famosa por sua produção de facas. E no nosso tempo, é aqui que se produzem os atributos lendários da cozinha.

Aço japonês é muito forte e durável. Além disso, os japoneses usam uma técnica especial de nitidez no processo de criação. Para que? A faca Santoku, por exemplo, deve sua popularidade a essa técnica em particular. É assim que os artesãos preservam sua nitidez original, criam o melhor, preservando as tradições.

Faca Santoku Japonesa de Sua Majestade

Santoku bōchō é uma ferramenta de corte de cozinha versátil do País do Sol Nascente. O nome é traduzido do japonês como "três usos" (ou "três coisas boas"). Isso diz que a faca faz um excelente trabalho com três funções principais: cortar, cortar, cortar.

O Santoku deve sua aparência à faca do chef de sempre, que apareceu no Japão na era Meiji. A faca do chef foi usadaespecialmente ao cortar carne ou peixe. Afinal, simplesmente não existem produtos que estejam fora do seu controle.

A culinária japonesa era dominada naquela época por cereais e ervas. E, como resultado, uma faca de vegetais se tornou difundida no país. Era conveniente para eles cortar e cortar finamente. Você pode até cortar o filé. No entanto, com produtos grandes, cujo corte exigia esforços especiais, a faca de vegetais não conseguia mais lidar. Havia a necessidade de criar uma ferramenta de corte universal. Assim nasceu o Santoku.

Tendo retrabalhado e ajustado o modelo ocidental para atender às suas necessidades, os japoneses criaram um novo atributo de cozinha que corta, corta e corta perfeitamente produtos, para os quais a faca Santoku, em geral, é necessária hoje.

Santoku ou Faca de Chef: Qual você deve escolher?

Observamos imediatamente que hoje os chefs profissionais usam essas duas ferramentas. Tanto o Santoku quanto a faca do chef tradicional ocupam um lugar de destaque na cozinha. Eles fazem seu trabalho muito bem. No entanto, há alguma diferença entre eles.

Então, a faca do chef "Santoku" tem um comprimento de lâmina menor em comparação com a faca do chef (188 mm versus 330 mm). Mas a altura da lâmina é maior. Além disso, a faca japonesa se distingue por um aumento suave da aresta de corte. A faca do chef (gyuto) tem uma mais pronunciada. Outra diferença entre as ferramentas está na ponta da lâmina. No Santoku, ela é derrubada, e a faca do chef tradicional tem uma ponta pontiaguda. A faca japonesa é mais pesada. Mas também pode ser considerado uma vantagem, porque muitos chefs gostam de sentir a ferramenta na mão.

Por que você precisa de uma faca Santokudona de casa?

As mulheres que gostam de cozinhar há muito reconhecem as facas japonesas como suas principais assistentes. Você não pode ficar sem Santoku na cozinha, especialmente se você gosta de criar algo exótico. Uma faca afiada e ergonômica que mantém perfeitamente sua afiação inicial é considerada o principal atributo de uma dona de casa. "Santoku" cortará de forma rápida e eficiente as batatas e o salmão macio. Além disso, esta ferramenta é conveniente para armazenar. Ao contrário de algumas facas volumosas, o Santoku não requer uma área dedicada e cabe em qualquer armário apertado ou suporte regular.

Donas de casa ao redor do mundo, que já apreciaram a qualidade japonesa, preferem não economizar em facas. Não é nenhum segredo que um item de qualidade não pode ser barato. Facas japonesas são mais caras do que muitas outras. Mas é bem merecido. Cortar ou picar legumes, cortar carne ou peixe, picar filés em carne moída é para o que a faca Santoku foi projetada.