2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:28
Para quem gosta de comer bem, os fumeiros são um elemento indispensável da festa festiva. O sabor e o aroma destes produtos seduzem com tonalidades únicas, que lhes conferem serradura e lascas de madeira para defumação. Ao usar diferentes tipos de madeira, a mesma carne também difere na cor.
Como escolher
A madeira triturada, quando aquecida, produz uma fumaça perfumada que confere um cheiro e sabor sedutores aos produtos. Normalmente, lascas de madeira para fumar de madeiras duras são usadas para isso: faia, bétula, carvalho, amieiro, nogueira. A madeira de cerejeira, pêra, ameixa dá aos pratos um sabor maravilhoso. Lascas de madeira de maçã tornam os produtos defumados mais macios e deliciosos, ideais para carne de porco e frango.
Faia é melhor para cordeiro e aves. Chips de amieiro - para fumar peixe e carne de coelho. Para melhorar o sabor dos pratos, são usados ramos de amora, eucalipto ou folhas de groselha preta em pequenas quantidades. Você pode adicionar ervas aromáticas à serragem: hortelã, sálvia, alecrim, louro.
Precauções
Não use lascas de madeira macia para fumar. As resinas contidas nele darão aos produtos um odor desagradável e um sabor amargo. Birch também não funciona. Molhado demais vai arder por um longo tempo, e batatas fritas muito secas terão que ser umedecidas com água de vez em quando.
Cozinhar em casa
Se você tem um mini-fumante, por exemplo, pode defumar facilmente o filé de frango. Para fazer isso, você precisará de: sal de mesa - cerca de 120 gramas, açúcar - não mais que 5 gramas e 1 litro de água. Tudo isso é necessário para o pré-processamento. A partir dos ingredientes acima, você precisa preparar uma salmoura, na qual coloca o filé. É melhor fazer isso em uma panela de esm alte. Você pode adicionar alguns grãos de pimenta preta à salmoura. O recipiente com frango deve ficar na geladeira por cerca de dezesseis a dezoito horas a uma temperatura de +4 … +5 graus. As peças precisam ser viradas de tempos em tempos.
Após o filé ser salgado, é necessário transferi-lo para um recipiente seco e colocá-lo novamente na geladeira por 1 hora. Durante esse tempo, o excesso de líquido será drenado. Depois disso, a carne deve ser colocada em uma rede de fumar. O tamanho deste último é escolhido dependendo do que você vai fumar e como. Na próxima etapa, você só precisa colocar a grade com o produto em seu defumador doméstico.
No fundo deste último, você precisa despejar lascas de madeira para defumar - de preferência frutas, duas colheres - e instalar uma bandeja para coletar gordura. Depois disso, feche o dispositivo e coloque-o em uma superfície muito quente(por exemplo, fogão a gás). Depois de ouvir estalos (geralmente após 5 a 15 minutos), o fogo pode ser desligado, porque as lascas de madeira começaram a arder. É necessário deixar o aparelho esfriar por cerca de três a seis horas. Depois disso, o fumeiro pode ser desmontado e um produto perfumado e de cor agradável pode ser extraído. No entanto, a carne ainda precisará ser cozida. Neste caso, a malha não pode ser removida. Bom apetite!
Onde comprar lascas de madeira para fumar
Tais coisas, claro, é melhor comprar em lojas especializadas, inclusive online. Se você quiser fazer lascas de madeira para defumar com materiais improvisados, pode encontrar uma árvore impregnada com algum tipo de composto químico que não é seguro para humanos.
Na produção, os especialistas também processam especialmente as matérias-primas, mas a solução que utilizam minimiza os danos e confere aos alimentos um aroma e sabor agradáveis.
O preço das lascas de madeira varia muito nas lojas online. Depende diretamente do tipo de madeira, bem como de fatores como o afastamento de Moscou, por exemplo. Bem, ou de outro grande centro comercial. Na capital, um pacote de chips de amieiro custa cinquenta rublos. No entanto, lembre-se que onde quer que você compre este produto, ele deve ser protegido da umidade e da luz solar direta. E só assim você poderá desfrutar de produtos caseiros de alta qualidade em qualquer época do ano.
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