Faca Santoku - Japonesa de origem europeia

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:22

A cultura japonesa é famosa por suas tradições seculares e muito estáveis, que estão sujeitas a tudo: desde o ritual do chá até as facas de cozinha. Todas as facas de comida japonesa são tradicionalmente divididas em "wa-bocho" e "yo-bocho". O primeiro termo define facas "nascidas" no Japão. O segundo tipo inclui "ferramentas",

que veio da Europa para o país. É a este tipo que pertence a faca santoku.

Este acessório de cozinha deve sua origem à faca do chef francês, que chegou ao Japão durante o período Meiji. A Revolução Cultural, entre outras inovações, “trouxe” para o país e os utensílios de cozinha, que posteriormente foram assimilados, foram alterados por uma complexa cultura oriental. Uma grande faca projetada para cortar carne também mudou. Sua lâmina ficou mais curta, recebeu uma curva menos acentuada e afiação de dupla face. Em russo, "santoku" significa "três coisas boas". Este nome reflete as três funções para as quais esta faca é mais adequada: corta, corta e desintegra. Faca recém-inventadaSantoku não é apenas para carne. É conveniente para eles cortar legumes, picar ossos finos e cortar peixe, além de dividi-lo em pedaços translúcidos.

Santoku Botho, ou simplesmente santoku - uma faca cuja lâmina é feita de

feito de aço altamente aquecido e temperado. Seu comprimento varia de quinze a vinte centímetros. A ponta da faca é fortemente afiada, o que permite cortar os alimentos muito finos. Uma pequena curva de perfil de 15 a 18 graus também ajuda nisso. Acima de tudo, a faca santoku é adequada para pequenas mãos femininas. Em primeiro lugar, isso é evidenciado por uma alça estreita, que cabe confortavelmente em uma pequena palma. Além disso, esta ferramenta não tolera força bruta. Eles não podem cortar ossos grossos, caso contrário a lâmina longa e fina definitivamente quebrará.

Agora a faca santoku é produzida não apenas em empresas japonesas, mas também na Europa. O santoku europeu se distingue pelo equilíbrio e design da lâmina, bem como pelo aço macio. Muitas opções têm recessos ou saliências na lâmina. Essas diferenças impedem que os alimentos sejam cortados muito finos.

As facas de samurai não são menos populares. Ao contrário do santoku, o samurai é toda uma série de utensílios de cozinha criados para os europeus. Esta marca combina a mentalidade europeia com as tradições japonesas, o que lhe confere

popularidade. A lâmina samur é geralmente feita de aço Damasco muito forte, embora algumas séries desta marca tenham lâminas de cerâmica. Do aço à cerâmica de zircôniaé caracterizada por maior durabilidade, portanto, essas facas são destinadas principalmente a chefs profissionais. Essas ferramentas diferem na afiação. Dispositivos com marcas foscas localizadas na lâmina são afiados a laser. Essas facas não precisam ser afiadas a cada seis meses, elas se afiam no processo de trabalho. As alças do samurai também são dignas de nota. Na maioria das vezes são de madeira, mas as alças de plástico são feitas de materiais de altíssima qualidade, não escorregam e se encaixam perfeitamente na mão.

O que escolher - samurai ou santoku? Como a qualidade de ambas as facas é excelente, você precisa escolher um acessório de cozinha “de acordo com sua mão.”