Nutrição para idosos: princípios básicos, características dietéticas, conselhos e recomendações de especialistas

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:13

A velhice é um fenômeno programado pela natureza. Com seu curso fisiológico normal, esse processo não é complicado pelo início súbito de um monte de doenças. Tal velhice é observada em pessoas praticamente saudáveis que são consideradas idosas (aos 60-74 anos), assim como idosas (aos 75-90 anos). No entanto, na maioria dos casos, esse fenômeno ocorre prematuramente e é complicado por vários tipos de doenças. Mas em ambos os casos, uma pessoa sofre uma mudança no metabolismo e no estado de todos os sistemas e órgãos. É possível corrigir a situação de alguma forma? Influenciar a natureza e o ritmo das mudanças fisiológicas relacionadas à idade permitirá uma mudança na nutrição de uma pessoa idosa. Se for racional, será um fator importante na prevenção de patologias que aparecem no processo de envelhecimento fisiológico. Existe toda uma disciplina científica que estuda a nutrição das pessoas na faixa etária mais avançada. Chama-se gerodietica.

Por que é importante que os idosos comamcerto?

No processo de envelhecimento, o corpo sofre múltiplas mudanças psicológicas e fisiológicas. No entanto, tal fenômeno nunca tem limites de idade claros. É por isso que algumas pessoas, mesmo aos 70 anos, parecerão com 40 anos, enquanto outras aos 50 não podem ser distinguidas dos aposentados. Por que isso está acontecendo? O envelhecimento do corpo depende principalmente da qualidade de vida, que se baseia na nutrição adequada. Este é o principal fator que afeta as capacidades compensatórias e adaptativas, o metabolismo, a prevenção de muitas doenças, etc. No processo de envelhecimento do corpo, vários tipos de alterações relacionadas à idade se acumulam. Eles aparecem nos níveis tecidual, molecular e celular. Há também alterações no sistema digestivo. A mucosa gástrica torna-se mais fina. Isso reduz a capacidade de todas as células se dividirem. Tais mudanças desativam as funções motoras e secretoras do estômago. Mas isso não é tudo. Simultaneamente a essas mudanças, há uma diminuição do nível de acidez do suco gástrico, o que piora a condição da microflora intestinal. O pâncreas torna-se enzimas muito menos ativas. Acelera o processo de envelhecimento e excesso de peso.

Uma alimentação balanceada para idosos ajudará a manter o desempenho do corpo e seu estado normal. Isso reduzirá significativamente a taxa de processos de envelhecimento. Alimentação saudável e atividade física são componentes-chave para manterdesempenho e evitar doenças em qualquer idade. É especialmente importante aderir a esse estilo de vida para aqueles que cruzaram a marca dos 60 anos. Essas pessoas só precisam conhecer os princípios básicos da nutrição dos idosos, que são considerados pela ciência da gerodietika.

Valor energético da dieta

Nos idosos, em proporção direta à idade, os processos metabólicos do corpo diminuem. A mudança diz respeito ao trabalho dos sistemas nervoso e endócrino, a nutrição de cada célula individual.

O corpo do idoso é caracterizado por uma diminuição no consumo de energia. Uma pessoa reduz sua atividade física, e é por isso que ela tem uma redução na massa muscular. Ao mesmo tempo, o corpo não precisa mais de tanta energia e nutrientes. A este respeito, segundo a ciência da gerodietics, a ingestão calórica de um idoso com mais de 60 anos de idade deve ser de 1900-2000 kcal para as mulheres. A norma para homens é de 2.000 a 3.000 kcal.

Variedade de dieta diária

O que um idoso deve comer? Um dos princípios da sua organização é a diversidade do conjunto alimentar. Isso dará ao corpo tudo o que ele precisa para sua vida.

Entre os hábitos alimentares dos idosos está a restrição do uso de caldos fortes (peixe e carne). Menos deve estar na mesa de miudezas, carne gordurosa, ovos, laticínios gordurosos (devido à grande quantidade de colesterol que contêm). Os idosos não devem comer muita massa, arroz, leguminosas, alimentos salgados e defumados, açúcar, creme,confeitaria, farinha rica e produtos folhados, bem como chocolate. Além disso, as refeições cozidas devem ser suaves no trato gastrointestinal e no aparelho de mastigação.

Aceitáveis na dieta de uma pessoa idosa são sucos agridoces ou diluídos em água de bagas e frutas, bem como tomates. A inclusão de caldos com baixo teor de gordura e fracos, vinagre e ácido cítrico, vegetais picantes (alho e cebola, endro e ervas, salsa, etc.) na dieta diária é bem-vinda.

A dieta do idoso deve incluir alimentos que ajudem a normalizar a microflora intestinal. Estes são vegetais em conserva e em conserva, bebidas lácteas fermentadas, bem como tudo o que é rico em fibras alimentares. A dieta dos idosos deve incluir pratos que sejam facilmente digeridos pelos órgãos digestivos. Também são necessários produtos que estimulem as funções motoras e secretoras do trato gastrointestinal. No cardápio diário, é importante prever a presença de alimentos que normalizem a microflora intestinal.

Rotina alimentar

Quais são os hábitos alimentares dos idosos? O próximo princípio de gerodietics é a observância da dieta correta. Comparado com o que era em tenra idade, deveria ser mais uniforme. A dieta de um idoso deve ser regularizada. Ao mesmo tempo, os intervalos que ocorrem entre as refeições não devem ser longos. Também não é recomendado comer muita comida. Uma pessoa idosa deve comer quatro vezes ao dia. Seu café da manhã deve conter 25% do total diáriovalor energético dos alimentos, almoço - de 15 a 20%. No almoço, esse número aumenta de 30 a 35% e no jantar varia de 20 a 25%. Antes de uma noite de descanso, bebidas com leite azedo ou frutas e vegetais crus são desejáveis.

Se houver recomendação dos médicos, o idoso deve providenciar dias de jejum para o seu corpo com a inclusão de frutas, verduras, kefir e produtos de coalhada na dieta. O jejum total não é recomendado.

A nutrição adequada para idosos com doenças existentes inclui 5 refeições por dia. A distribuição do valor energético dos alimentos neste caso é assim:

• café da manhã - 25%;
• almoço – 15%;
• almoço - 30%;
• primeiro jantar - 20%;
• segundo jantar - 10%.

Além disso, um regime de 5 vezes também é recomendado na dieta de um idoso após 80 anos. Pessoas dessa idade tendem a ganhar peso, o que afeta negativamente a saúde do corpo.

Comer uma pessoa idosa reclinada também deve ser 5-6 vezes ao dia. É melhor que a refeição desse paciente seja feita em determinadas horas. Isso permitirá que o corpo comece a produzir suco gástrico ao mesmo tempo, o que melhorará o apetite e a digestão.

Personalização da nutrição

Este é outro princípio que as pessoas mais velhas devem seguir ao projetar seu cardápio diário. Consiste em levar em conta as peculiaridades dos processos metabólicos, bem como o estado de certos sistemas e órgãos. Além disso, os idosos devem levar em consideração seus hábitos de longo prazo emcomer comida. Assim, a nutrição de pessoas de idade que não têm problemas especiais de saúde não inclui a proibição do uso de certos alimentos. Nesse caso, você pode falar sobre comidas mais ou menos preferidas.

Inaceitável é comida monótona. Definitivamente, causará uma escassez no corpo de certas substâncias. É fisiologicamente impossível justificar a transição de pessoas de idade após sua dieta habitual para o vegetarianismo estrito. O mesmo se aplica a refeições separadas, a comer apenas alimentos crus, bem como a outros métodos não tradicionais.

Proteínas

Qual deve ser a alimentação racional do idoso? Quanto à composição proteica dos alimentos, os cientistas ainda não decidiram inequivocamente essa questão. Em um corpo envelhecido, há uma diminuição na síntese de hormônios, enzimas, estruturas proteicas e a regeneração tecidual não é tão ativa. Que conclusão se pode tirar disso? É muito difícil para o corpo das pessoas de idade absorver proteínas da carne. Isso acontece devido a uma diminuição na eficiência das enzimas digestivas. Ao mesmo tempo, a quebra de proteínas aumenta. Sua perda pelo corpo também aumenta.

Além disso, os cientistas descobriram que a nutrição limitada, que reduz a imunidade humana na juventude, tem o efeito oposto na velhice. É por isso que ao longo dos anos, recomenda-se que a ingestão de proteínas seja reduzida para 1 g / 1 kg de peso. Por outro lado, a regeneração de células obsoletas e desgastadas é importante para os idosos. E para este processo, as proteínas do corpo devemvir em quantidade suficiente. Caso contrário, as alterações relacionadas à idade associadas ao metabolismo irão piorar.

Proteínas animais

Dos produtos que contêm proteínas animais, os idosos são aconselhados a dar preferência ao leite, peixe e carnes magras. Como primeiros pratos, é aconselhável cozinhar sopas vegetarianas (legumes, laticínios, cereais e frutas). Mas caldos de peixe e carne devem ser incluídos na dieta de uma pessoa idosa não mais que duas ou três vezes por semana. Recomendado para pessoas mais velhas são carpa, lúcio e zander. Além dos peixes do rio, os peixes do mar também podem ser incluídos em seu cardápio. São variedades de bacalhau (pollock, pescada, navaga, bacalhau, etc.). O peixe na dieta não deve ter mais de 75 g por dia.

Quanto aos ovos, uma pessoa idosa pode comer apenas 2-3 deles por semana. Também é desejável que sejam servidos cozidos ou como uma omelete na mesa. No entanto, as recomendações de nutricionistas para reduzir o número de ovos para idosos estão mais associadas ao colesterol, que faz parte da gema. Mas a proteína pode ser atribuída aos produtos que são mais ideais em termos de composição de aminoácidos. É por isso que um ovo sem gema pode ser consumido diariamente por pessoas mais velhas.

Na alimentação do idoso, os laticínios também devem estar presentes. Eles fornecerão ao corpo não apenas proteínas, mas também cálcio, necessário para a prevenção da osteoporose. Recomenda-se aos idosos que incluam diariamente em seu cardápio 100 g de queijo cottage sem gordura ou no máximo 5%, além de queijos com baixo teor de gordura na quantidade de 10 a 30 g. Com boa tolerância pelo organismoo leite deve estar no cardápio diário 300-400 ml.

Benefícios especiais para manter a saúde trarão leite coalhado, kefir e acidófilo. Esses produtos incluem em sua composição o bacilo do ácido lático, devido ao qual a composição normal da microflora intestinal é mantida e o desenvolvimento de processos putrefativos é bloqueado. Kefir para idosos deve ser consumido diariamente. Nutricionistas recomendam um copo antes de dormir. Além disso, recomenda-se que o kefir seja incluído na dieta para constipação em idosos. O tratamento desse fenômeno desagradável é especialmente eficaz quando uma colher de sopa de qualquer óleo vegetal é adicionada a um copo de bebida láctea fermentada. Essa ferramenta corrige rapidamente os problemas.

Proteínas vegetais

Eles também deveriam estar no cardápio de uma pessoa idosa. No corpo, as proteínas vegetais devem vir em detrimento das leguminosas e grãos. No entanto, o primeiro deles geralmente causa roncos no estômago, azia, arrotos, aumento da formação de gases e até distúrbios nas fezes.

Na dieta para diarréia em idosos nesses casos, recomenda-se incluir ervilhas verdes. Quanto aos cereais, os mais úteis são aveia e trigo sarraceno. É desejável adicionar leite aos mingaus preparados a partir deles, o que melhorará sua composição de aminoácidos. Grãos de cevada e milho são incluídos na dieta se forem bem tolerados. Mas o uso do arroz pelos idosos deve ser limitado devido à diminuição da atividade motora do trato gastrointestinal. A sêmola é recomendada apenas para aquelas pessoas que precisam de uma dieta poupadora.

A ingestão de proteína vegetal no corpo também é realizada ao comer pão. É melhor se for de centeio, de grãos integrais, de farinha integral ou com farelo. Esses pães são ricos em vitaminas, minerais e fibras, o que melhora a motilidade intestinal.

Gorduras

O que deve ser uma alimentação balanceada para idosos? Em sua alimentação diária, além das proteínas, as gorduras também devem estar presentes. No entanto, seu consumo diminui com a idade para 30% do conteúdo calórico de todos os produtos. Só neste caso é possível fornecer uma alimentação equilibrada sem causar consequências negativas para o organismo. Além disso, ao reduzir a ingestão de gordura, o cardápio diário se torna saudável. Aderindo a ele, os idosos realizam uma excelente prevenção do desenvolvimento da aterosclerose. No entanto, o principal neste assunto é não exagerar. Com uma restrição excessiva de gorduras (menos de 20% da necessidade diária), a qualidade da nutrição se deteriora significativamente.

Gorduras animais

A ingestão de gorduras naturais no organismo do idoso deve ser realizada com o uso de manteiga. É facilmente digerível. Durante o dia, um idoso deve consumir 15 g de manteiga, adicionando-a aos alimentos preparados antes de servir.

Observe que pacientes com hiperlipidemia devem limitar a ingestão deste produto, bem como de outros produtos que contenham gorduras animais.

Óleos vegetais

O que um idoso deve comer? Na alimentação diária de idosos, a presença de óleos vegetaisdeve ser aumentada proporcionalmente à idade. No entanto, isso deve ser feito com cautela, pois com um aumento descontrolado no volume de óleos vegetais no menu, você pode enfraquecer significativamente os intestinos. Também é importante garantir que não f alte este produto na dieta.

O resultado disso pode ser um fígado "gorduroso". Além disso, deve-se ter em mente que os óleos vegetais têm um efeito antioxidante, retardam os processos de alterações degenerativas nos órgãos, reduzem o risco de aterosclerose e têm um efeito colerético, o que é extremamente importante para todos os idosos.

Carboidratos

A quantidade dessas substâncias nas refeições dos idosos deve ser limitada. Isso se deve à diminuição geral do consumo de energia para a idade considerada.

Carboidratos simples

Restrição deste elemento na dieta de uma pessoa idosa deve ser realizada em detrimento de doces e açúcar. Ao mesmo tempo, frutas, verduras e grãos são bem-vindos na dieta de um idoso em quantidades suficientes.

O consumo excessivo de carboidratos simples na velhice pode causar uma sobrecarga no funcionamento do pâncreas. O resultado é o desenvolvimento de diabetes. Além disso, os carboidratos simples afetam negativamente as funções do trato biliar e do fígado. É por isso que uma pessoa idosa deve consumir açúcar de 30 a 50 g em um dia. Os médicos recomendam dar preferência ao mel, bagas e frutas, em que o açúcar é representado pela frutose.

Fibra dietética

ComoOs idosos devem ser alimentados? Os idosos são aconselhados a desenvolver sua dieta diária com um grande número de alimentos com carboidratos complexos e, em primeiro lugar, são fibras alimentares. Estas substâncias irão satisfazer a necessidade de energia do corpo em 5%. A fibra dietética solúvel contribui para a ativação da motilidade intestinal e também normaliza as fezes. Devido a isso, eles são uma medida eficaz para a prevenção de disbacteriose, diverticulose e câncer de cólon. As fibras alimentares absorvem perfeitamente as substâncias tóxicas e também melhoram a microflora intestinal. Além disso, seu trabalho pode reduzir o nível de bile e colesterol no sangue.

As pessoas idosas precisam comer de forma que seu corpo receba de 25 a 30 g de fibra por dia. Para fazer isso, eles precisam comer maçãs e repolhos, farelo de cereais, cenouras e laranjas. Esses alimentos são essenciais na dieta para constipação em idosos. Eles são tratados ativando a atividade dos intestinos.

Vitaminas

Estas substâncias úteis são necessárias para uma pessoa em qualquer idade. No entanto, as pessoas mais velhas têm uma maior necessidade de vitaminas. Por que isso está acontecendo? Sim, porque o corpo envelhecido os absorve muito pior. Mas as vitaminas são necessárias para estimular os processos redox. Eles também são projetados para melhorar o processamento de colesterol e gorduras no corpo. Além disso, as vitaminas P e C ajudam a fortalecer as paredes das artérias. Isso permite que você mantenha a saúde dos vasos sanguíneos e do coração. Para repor esses elementos, os idosos devem incluir em sua dietarepolho nutritivo, frutas cítricas e pimentão.

Vitaminas dos grupos B, E e outros são importantes para a saúde humana. Para manter uma dieta nutritiva, os idosos devem comer frutas frescas. Além disso, recomenda-se tomar preparações multivitamínicas.

Minerais

A dieta de qualquer pessoa deve incluir alimentos ricos em oligoelementos como cálcio e magnésio, cobre e cromo, zinco e iodo. Isto é especialmente verdade na velhice, porque o cálcio mantém os ossos saudáveis, o que ajuda a evitar a osteoporose. Uma grande quantidade deste elemento é encontrada em produtos lácteos. No entanto, os idosos devem incluir apenas produtos lácteos fermentados e queijo cottage em seu cardápio diário. O queijo, por exemplo, será muito mal absorvido por um corpo envelhecido.

Necessário para os idosos manterem a saúde e um elemento como o magnésio. Com sua ingestão suficiente, o estresse será mais fácil de suportar, pedras nos rins e um fenômeno tão desagradável como hemorróidas aparecerão com menos frequência. Muito magnésio é encontrado em feijões e ervilhas, milho e aveia, bem como no trigo sarraceno.

O iodo, que é suficiente em frutos do mar, ativa a quebra do colesterol.

Comer produtos com selênio é uma medida preventiva para prevenir o câncer. A fonte deste mineral é farelo de trigo e levedura, frutos do mar e cevada, bem como cevadinha, miúdos e gema. A absorção do selênio pelo organismo pode ser amplamente evitada por farinhas e alimentos doces que contenham em sua composiçãocarboidratos simples. Isso deve ser levado em consideração ao compilar um menu para uma pessoa idosa.

Importante para a saúde do corpo envelhecido e do zinco. É um componente indispensável nos processos de formação óssea, torna as pessoas mais resistentes ao estresse, resfriados e tem um efeito positivo na condição da pele. Este elemento é especialmente importante para homens mais velhos. Ajuda a prevenir o câncer de próstata e o desenvolvimento de prostatite. As fontes mais acessíveis de zinco são cavala e arenque, cogumelos e aveia, alho, pão integral.

Modo de beber

Na dieta das pessoas idosas devem estar presentes 1,5 litros de líquido na preguiça. E somente se houver indicações para isso, deve ser limitado. Os idosos são aconselhados a beber compotas e sucos, caldo de rosa mosqueta, chá fraco com limão e leite. No entanto, muitos deles estão acostumados a outra coisa. A maioria das pessoas ao longo da vida consumiu chá e café fortes, e é muito difícil para elas abandonar esse hábito alimentar. Não é necessário privá-los de tal necessidade. Para manter a saúde, os idosos devem ser aconselhados a não beber mais do que 1 xícara de café com leite ou chicória diariamente, assim como a mesma quantidade de chá forte, mas apenas com leite ou limão.

Para maiores de 80 anos

É especialmente importante organizar adequadamente a nutrição dos idosos após os 80 anos. Devido a mudanças no aparelho de mastigação, surgem requisitos completamente diferentes para a escolha dos produtos, bem como para o seu processamento culinário. Os idosos devem dar preferência a produtos de fácil absorção ealimentos digeríveis. Esta lista inclui peixe, carne picada e queijo cottage. Pessoas com mais de 80 anos devem comer mais cenouras e beterrabas, abóboras e abobrinhas, tomates e couve-flor e purê de batatas.

Doces variedades de frutas e bagas, maçãs e frutas cítricas, mirtilos e groselhas negras são recomendadas para eles. Mas o uso de repolho deve ser limitado, porque este produto leva a um aumento dos processos de fermentação. Em caso de violações do sistema digestivo, bem como exacerbações de colite, colecistite e gastrite, o alimento preparado deve estar em forma de purê. Sua temperatura também será de grande importância. A comida para os idosos não deve ser nem muito quente nem muito fria.