Faca de arquivo. Facas para cortar peixe: comentários

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:41

A faca de filé pertence à categoria de talheres. É usado para separar a carne de peixe da pele e dos ossos, fazer sushi, cortar pedaços finos de peixe ou carne. É insubstituível na cozinha profissional e em condições de campo na pesca. Produtos confortáveis, bem afiados e confiáveis são merecidamente populares entre vários segmentos da população.

Destino

Cozinhas profissionais e domésticas não têm a mesma faca. Cada anfitriã e chef tem todo um conjunto de "assistentes" afiados. Têm formas, tamanhos e nomes diferentes: cozinheiro, pão, fruta, corte e outros.

Arquivo é destinado ao corte de peixe. As facas (as análises dos consumidores confirmam o acima) desta linha de modelo são projetadas para cortar peixes, ou melhor, desempenham um papel importante no processo de separação da polpa da pele e do cume. Tal ferramenta não é adequada para escalas, seu “trabalho” é mais delicado.

Descrição

A faca de filé para peixe difere de seus "parentes" usuais em taldetalhes:

• Lâmina. Flexível, longo, estreito - mais fino que o cabo. Seu comprimento varia de 14 a 30 cm, os modelos mais comuns são 16, 19 e 21 cm, este último é projetado para peixes grandes. Feito principalmente de aço de alta qualidade ou Damasco.
• O cabo é feito principalmente de materiais sintéticos artificiais. Isso se deve ao fato de que o corte de peixes, especialmente em condições de campo, está associado à alta umidade. Os requisitos sanitários para ferramentas são altos e exigem o cumprimento de certas regras, incluindo a minimização da contaminação.

Recursos

A faca de filé para peixe tem características próprias:

• blade é bastante flexível e longa;
• lâmina afilada;
• a parte de corte é especialmente curva;
• 25 nitidez de ângulo0;
• não tem delimitador;
• cabo impermeável.

Os modelos que exigem lâminas de substituição estão em alta demanda. Isso ajuda a "reparar" rapidamente o produto em caso de quebra ou danos graves à lâmina. Uma faca de filete sugere a presença de uma bainha como um componente necessário da ferramenta.

Produtores

O mercado oferece muitos produtos similares, mas poucas empresas fabricam ferramentas de boa qualidade. São considerados líderes:

• Opinel – França;
• Kasumi –Japão;
• Rapala - Finlândia.

A faca de filé Opinel foi desenvolvida por especialistas da empresa e representa um todolinha de filé. A forma original do cabo afunila visivelmente no final. Isso ajuda a segurar a faca com segurança durante o corte. O aço inoxidável torna a lâmina flexível e o manuseio do peixe é fácil e sem esforço. A trava fixa firmemente a lâmina na forma desdobrada.

A faca de filé Rapala tem suas próprias vantagens únicas. Os produtos desta empresa podem limpar e cortar peixe. O aço inoxidável garante a durabilidade da lâmina. O comprimento da superfície de corte (real) pode diferir ligeiramente do declarado. Esta é uma nuance de afiação manual da lâmina, que garante qualidade ao longo de todo o comprimento da lâmina. A alça é feita de bétula da Carélia, durável com uma confortável forma encaracolada que não permite que a mão escorregue durante a operação.

O destaque é a bainha. Eles são feitos de couro de alta qualidade, plástico resistente a impactos ou tecido de nylon. A cor combina com o ébano natural. Além da proteção elementar contra cortes e da segurança da lâmina, cumprem outra função. O afiador de cerâmica de grão fino integrado facilita a afiação da lâmina em movimento.

Ambas as empresas se preocupam com a comodidade dos consumidores. Qual dar preferência, cada um decide por si mesmo.

Melhor opção

A faca de filé da empresa japonesa KASUMI é um dos produtos de melhor qualidade. A cidade de Seki é chamada de capital da faca da Terra do Sol Nascente. Aqui, o histórico de produção de ferramentas de corte tem mais desetecentos anos.

Na própria empresa, muito esforço e dinheiro foram gastos na seleção do aço para as lâminas. Juntamente com uma empresa siderúrgica, foi criado um superaço multicamadas. É ela quem serve de material para a produção das lâminas.

Faca de filé japonesa se destaca por suas características:

• Manuseio. Feito de madeira preta estabilizada (impregnada com soluções especiais). Muito conveniente de usar. A forma ergonômica (que lembra a versão clássica para sushi) permite que você o segure em qualquer aperto confortável. Isso garante um longo trabalho profissional sem o acúmulo de fadiga.
• Lâmina. Cada lâmina tem 32 camadas de aço. Todos são decorados com padrões decorativos. O baixo teor de carbono protege contra quebra e corrosão. Aço de alta dureza, mantém perfeitamente afiação simétrica.
• Bolster. Esta sobreposição na frente do cabo é feita de aço inoxidável, maciço e polido. Dá ao produto uma aparência atraente e desempenha um papel importante no equilíbrio da faca.

Forma elegante, peso leve, excelente equilíbrio, conveniência e confiabilidade são as principais características das cópias japonesas.

Escolha

Claro, você pode cortar peixe sem problemas com uma faca de cozinha comum. Mas não é tão conveniente quanto ad hoc. Para escolher a faca de filé certa, você precisa considerar vários fatores:

• O comprimento da lâmina deve corresponder ao tamanho do peixe. Com uma lâmina de 16 cm de comprimento, é impossível cortar esturjões ou trutas grandes.
• Frequênciauso da ferramenta. Profissionais para o trabalho diário escolhem produtos com cabos ásperos. Tal superfície não permite que a faca deslize, e o cozinheiro segura claramente a lâmina na posição desejada.
• A bainha não é um luxo, mas uma necessidade. Facas de filé distinguem-se por uma lâmina perfeitamente afiada. A nitidez da lâmina pode facilmente causar ferimentos acidentais.
• O preço desempenha um papel importante no spread de 15 para 350 dólares. As melhores são as facas japonesas, mas se você estiver com orçamento limitado, um fabricante finlandês é uma ótima alternativa.

Ao escolher facas, tenha em mente que elas são feitas para caber no tamanho de uma mão média. Antes de comprar, você precisa segurá-lo na mão, “experimentá-lo” na palma da mão. Vale a pena pensar em comprar um acessório adicional - um plugue especial. Esta ferramenta é muito útil ao cortar peixe ou carne em fatias finas e limpas e manterá os dedos do cozinheiro sãos e salvos. O manual de instruções o ajudará a entender as nuances do uso da faca e usá-la corretamente.