Quais facas são melhores para a cozinha: revisão, especificações, fabricantes, classificação

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:22

Chefs profissionais sempre têm seu próprio conjunto de facas de cozinha. Para eles, a escolha de tal ferramenta é toda uma ciência com suas próprias regras, segredos e terminologia. Para um bom chef, uma faca de cozinha de qualidade é quase uma extensão da mão.

Claro que os profissionais de sua área há muito identificam as melhores opções para si mesmos. Mas as pessoas comuns estão enfrentando sérios problemas com a escolha de uma ferramenta inteligente. Em uma variedade de fóruns temáticos dedicados à arte de cozinhar, muitas vezes são deixadas perguntas não tanto sobre cozinhar, mas sobre quais facas de cozinha são melhores para escolher neste ou naquele caso e como comprá-las em geral.

Várias lojas offline e online oferecem uma ampla gama de ferramentas para cozinhar. E é muito fácil se confundir com toda essa diversidade, principalmente para um iniciante. Nosso artigo ajudará a responder à pergunta: “Quais facas de cozinha são melhores que outras e por quê?” Para começar, realizaremos um breve programa educacional sobre esse tópico e, em seguida, consideraremos opções específicas para as ferramentas mais populares e bem-sucedidas para um cozinheiro.

Quantas facas você precisa em casacozinha?

Enquanto se pergunta quais facas de cozinha são as melhores, você provavelmente já olhou para chefs profissionais e suas ferramentas. Em programas de TV temáticos populares, os profissionais gerenciam habilmente um grande número de facas de diferentes marcas, tipos e formas.

Mas essa diversidade é realmente necessária no lar? Muitos chefs experientes acreditam que mesmo um conjunto de seis facas para a cozinha (+ tesoura), que muitas vezes pode ser encontrado em nossas lojas, é demais para uma dona de casa comum. Pense nisso, quantos desses seis itens você realmente usa? Provavelmente não mais do que três. Portanto, é tão importante aqui determinar quais facas de cozinha são melhores que outras e não encher o espaço com uma ferramenta desnecessária.

Os Três do Chef

Os profissionais aconselham prestar atenção aos chamados três do chef, ou seja, três ferramentas obrigatórias que todo cozinheiro deve ter. Quanto aos acessórios relacionados, como porta-faca de cozinha ou algum tipo de acessório para afiar, já depende da sua preferência pessoal.

Faca do Chef

Todo chef deve ter uma faca de chef. Esta é a principal ferramenta de trabalho projetada para cortar carne, aves e picar legumes. Se você praticar bem, mesmo com uma faca de cozinha barata, mas de alta qualidade, não precisará mais de outros itens semelhantes.

Escolha uma faca de chef apenas em indicadores ergonômicos. Ferramentas pesadas e grandes que muitas vezesassistir filmes pode ser extremamente desconfortável para as meninas. Neste caso, é melhor prestar atenção às facas de cozinha redondas europeias (Alemanha, França, Áustria).

Serreytor

Serreytor é um tipo de afiação onde a borda é feita em formato de dente de serra. Esta faca serrilhada é ideal para cortar produtos de panificação, bem como legumes e frutas. O comprimento ideal da lâmina de tal faca varia de 20 a 26 centímetros.

O serrilhado parece uma serra, e muitos acreditam erroneamente que pode danificar os alimentos. Mas uma faca serrilhada de qualidade funciona com extrema delicadeza e não esmaga pão ou frutas.

Ferramenta de limpeza

Esta é uma faca pequena com um comprimento de lâmina de cerca de 8-10 centímetros. É ideal para descascar legumes e frutas. O componente ergonômico das facas de alta qualidade facilita o uso de tal ferramenta para homens e mulheres com qualquer tamanho de mão.

Material de produção

Se você não se concentrar nas opções exóticas de vidro e plástico para profissionais experientes, existem dois materiais principais que são usados na fabricação de tais utensílios de cozinha - aço e cerâmica.

A funcionalidade permanece praticamente in alterada, mas este ou aquele material faz diferenças muito significativas no desempenho das facas.

Cerâmica

Vamos começar com os aspectos positivos. As ferramentas de cerâmica são visivelmente mais leves que as de aço. Ou seja, as mãos se cansam menos durante a operação. Para a metade feminina, este é um momento muito tangível. Além disso, facas de cerâmicanão precisa de afiação. Por exemplo, facas de cozinha alemãs de alta qualidade podem durar dez ou vinte anos sem manutenção se manuseadas corretamente.

Também vale ress altar que os produtos cerâmicos são mais higiênicos. Não há poros inerentes às ferramentas de aço na lâmina. Facas de cerâmica não absorvem moléculas e, ao mesmo tempo, odores com sujeira. Para limpar a faca, basta enxaguá-la com água quente sem tratamento térmico tedioso.

Dos pontos negativos, pode-se notar a fragilidade do material. Mesmo as facas de cerâmica japonesas ou alemãs da mais alta qualidade não serão capazes de cortar carne congelada, porque elas simplesmente se deteriorarão e quebrarão em uma superfície dura.

Aço

Entre as vantagens óbvias das facas de aço de qualidade está a durabilidade. Em comparação com as ferramentas de cerâmica, elas podem suportar qualquer coisa que você jogue nelas: cortar alimentos de qualquer dureza, quedas, manuseio brusco, etc.

Além disso, a variedade de ferramentas de aço no mercado é simplesmente incrível. Aqui você encontra produtos de qualquer tipo e formato para uma variedade de aplicações. Por exemplo, nas lojas você pode encontrar produtos tão finos quanto um fio da Samura ou enormes facas de cozinha japonesas "em forma de pá" da Kasumi. A cerâmica, infelizmente, não pode oferecer tal variedade de formas.

Mas o aço também tem desvantagens. A principal desvantagem de tais produtos é a necessidade de afiação regular. Além disso, algumas facas premium têm requisitos de manutenção muito rigorosos (ângulo correto, método, etc.). facas de damascopois a cozinha pode servir efetivamente sem afiar por uns bons dez anos, mas ainda assim eles terão que ser afiados algum dia.

Também vale ress altar que o aço é menos higiênico e requer cuidadoso tratamento térmico e físico após o uso ativo (carne, peixe). Devido às especificidades da manutenção, os produtos se desgastam mais rapidamente do que os de cerâmica.

A seguir, fazemos uma breve resenha das facas de cozinha, onde consideramos as principais características das ferramentas, bem como opiniões de consumidores e comentários sobre cada modelo. Para uma visão mais clara, os produtos serão apresentados na forma de uma classificação.

Classificação da faca de cozinha:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Vamos considerar cada modelo com mais detalhes.

YAXELL Ran (lâmina 25,5cm)

O primeiro lugar no ranking de facas de cozinha é merecidamente ocupado por uma verdadeira obra de arte da marca japonesa YAXELL. A ferramenta funciona como a faca do chef principal. Uma das principais diferenças entre este modelo e os análogos é sua incrível resistência à flexão.

Apesar de sua alta resistência, a lâmina possui boa ductilidade e capacidade de adaptação ao produto a ser processado. A faca é ideal para cortar qualquer carne e aves.

As características do instrumento inspiram respeito. Aço Damasco em 69 camadas garante uma vida útil muito longa e alta resistência do produto. Assim como outras facas da marca, este modelo não necessita de nenhuma afiação específica.

A parte ergonômica também está em ordem. O design expressivo e o encaixe perfeito na mão contribuem para o uso a longo prazo da ferramenta, além de eliminar a maioria das lesões. Com base nas avaliações do Ran Kitchen Knife da YAXELL, esta é a relação custo-benefício perfeita para o chef exigente.

O custo do modelo varia de 12 mil rublos.

Kappa Gold Gude (16cm)

Outra grande faca de cozinha da marca alemã Gude. O modelo atrairá todos aqueles que apreciam o minimalismo, o luxo e a eficiência nas ferramentas. A faca é uma cópia de peça única: a lâmina e o cabo são uma única armação.

O modelo oferece ao seu proprietário excelente durabilidade devido ao uso de aço forjado molibdênio-vanádio. A faca não possui requisitos específicos para afiação ou manutenção, basta seguir as regras simples de uso do produto.

Devido ao alto índice de resistência, o modelo é adequado para trabalhar com quaisquer produtos e produtos semi-acabados, desde a limpeza de vegetais até o corte de aves e carnes congeladas. Apesar de um peso decente para seu tamanho, a faca se encaixa perfeitamente na mão, você pode trabalhar com ela por horas a fio com conforto adequado.

Os proprietários falam muito bem deste modelo. Apesar do alto custo, a ferramenta justifica plenamente. Até os chefs profissionais mais exigentes ficam encantados comesta cópia e recomendo fortemente para compra.

O custo do modelo varia de 12 mil rublos.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Esta é uma faca de chef de uma famosa marca japonesa. A julgar pela especificação detalhada do produto, aqui é usada a mesma tecnologia usada para a produção da katana. Segundo os profissionais de marketing da empresa, a presença de vanádio e níquel na lâmina, além de outros elementos classificados pela marca, possibilita o corte até mesmo do ferro.

Claro, tais qualidades não são necessárias na cozinha, mas a faca realmente lida com todos os produtos e produtos semi-acabados, sem exceção. Além disso, a borda muito fina permite cortar não apenas carne congelada, mas também ingredientes delicados. Felizmente, a nitidez simétrica de dupla face permite que você decore até os pratos mais complexos com precisão.

Na superfície de uma lâmina de aço de 33 camadas, você pode ver um logotipo da empresa pouco visível - um sinal de qualidade do produto. Aparece apenas ao trabalhar com uma faca e é uma garantia de qualidade. Para projetar tal imagem, são necessárias tecnologias especiais e caras, que simplesmente não são lucrativas para os golpistas.

A julgar pelos comentários dos proprietários, a parte ergonômica da faca também está bem. A ferramenta fica confortavelmente na mão e requer um esforço mínimo para trabalhar com ela. A faca não requer nenhuma manutenção complicada ou afiação específica.

O custo do modelo varia de 10 mil rublos.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Issoo modelo é um dos melhores representantes dos produtos da empresa franco-alemã Thyssen Krupp. Um grupo autorizado de tecnólogos europeus conseguiu criar uma ferramenta quase perfeita para chefs pretensiosos.

As características de corte e afiação da lâmina, juntamente com o grau ideal de dureza (48-52 HRC), permitem que você corte uma folha de papel por peso. Claro, não há necessidade de fazer esses truques na cozinha, mas, no entanto, a faca corta perfeitamente qualquer alimento e alimentos de conveniência congelados.

O aço forjado recebeu um tratamento especial, graças ao qual você pode usar a ferramenta sem afiar por até 10 anos. Os proprietários em suas avaliações também observam o equilíbrio perfeito da faca. Mesmo as opções descritas acima poderiam invejá-la.

Também vale a pena notar que a lâmina é polida após o forjamento. Este tratamento permite evitar danos graves - arranhões e microfissuras, permitindo manter a aparência da faca em seu estado original. O fabricante mantém toda a tecnologia de produção de seus produtos no mais estrito sigilo.

A alça é revestida com uma composição especial de polioximetileno, que não permite que a palma escorregue, e a alça em si se encaixa perfeitamente na mão. As mudanças de umidade e temperatura não são terríveis para a faca após esse processamento. Portanto, este modelo será ideal para quem muitas vezes esquece a ferramenta ao lado de um fogão quente ou em uma rua gelada.

O custo do modelo varia de 10 mil rublos.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Este é um ótimo momentoDe muitas maneiras, a faca é de uma marca japonesa. A lâmina é feita de aço DSR1K6 de alta qualidade. O instrumento recebeu crioprocessamento tecnológico. A nitidez da lâmina é grão 6000 quando afiada em ambos os lados.

Como outros produtos da marca, o cabo deste modelo é feito de madeira preta processada. É protegido de forma confiável por laminação e a alça não pode ser chamada de escorregadia. A forma da alça acabou sendo clássica e adequada para uma pegada confortável para homens e mulheres.

Lâminas especialmente afiadas são usadas, via de regra, em restaurantes por chefs profissionais, mas, a julgar pelos comentários, o modelo é um convidado frequente em cozinhas comuns. Os proprietários também observam que a faca praticamente não precisa ser afiada, mesmo com uso ativo e processamento de fábrica ela dura vários anos.

O custo do modelo varia de 8,5 mil rublos.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Este é um modelo bastante popular de uma marca japonesa de renome mundial. A faca é feita no formato pchak e possui uma lâmina de aço laminado. Em sua aparência, o modelo lembra uma faca do Oriente Médio, com a única diferença de que é feito com tecnologia do século 21.

A lâmina curva específica de aço duro VG-10 foi endurecida a 61 HRC. Para preservar as qualidades e o núcleo de possíveis tensões, cada lado é coberto com 33 camadas de aço macio. O resultado é uma lâmina com mosaico e design único.

A alça é feita demateriais compósitos G-10. A julgar pelos comentários dos proprietários, a faca em si é confortavelmente colocada na palma da sua mão e, graças ao "calcanhar" bem moldado, não escorrega de suas mãos durante o uso ativo.

Apesar do fato de que esse formato não é comum na Rússia, muitos chefs profissionais consideram o pchak uma ferramenta ideal para a cozinha. Ele permite que você lide com muitas tarefas onde alguns blades clássicos falham.

O custo do modelo varia de 6,5 mil rublos.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Mais uma faca da marca Samura, mas já feita no formato santoku. Juntamente com o design tradicional japonês e aço de alta qualidade, o modelo é complementado por modernas tecnologias europeias. O resultado é uma lâmina eficiente, bonita e prática.

A lâmina da faca é feita de aço inoxidável AUS-8 com uma dureza de 57-59 HRC. Afiação competente de dupla face juntamente com micro-ranhuras ajudam a evitar que os produtos grudem durante o corte.

O cabo da faca é feito de polímeros G10 e é resistente a danos mecânicos, bem como a mudanças de temperatura médias. A julgar pelos comentários dos proprietários, o modelo é perfeitamente equilibrado e cabe confortavelmente na mão. Você pode trabalhar com essa faca por muito tempo e sem se cansar.

Os usuários notam separadamente o bumbum específico para santoku, que ajuda a despejar ingredientes preparados de vegetais e carne da tábua de corte. Esta solução será útil se você costuma cortar alimentos em pedaços pequenos.peças.

O custo do modelo varia de 3,5 mil rublos.