2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:16
Uma faca cega é um desastre para a anfitriã da cozinha da casa e o chef de um restaurante da moda. Esta é uma ferramenta profissional, e tais itens devem estar sempre em perfeita ordem. Caso contrário, você não terá problemas.
Sobre pedras de amolar e mais
A ferramenta mais simples disponível em quase todos os lares é uma pedra de amolar. É fácil e conveniente para eles retornar as lâminas à sua antiga nitidez. É verdade que nem todo mundo sabe que essas pedras são classificadas de acordo com diferentes parâmetros. Vamos tentar esclarecer esta questão.
Por natureza, um rebolo pode ser de origem artificial e natural, natural. Estes últimos são bares das marcas Washitu e Arkansas. Artificial - pedras com revestimento de diamante, revestimento de cerâmica e alumínio.
De acordo com a forma de interação com o aço da faca, a pedra de amolar pode ser óleo e água. Antes do uso, 1-2 gotas de óleos especiais são aplicadas nos primeiros, que são vendidos completos com o próprio “moedor”, e os segundos são simplesmente abaixados na água por 10 minutos (antescomo entrar em contato com uma faca). Qual é a primeira ação? Cada rebolo é diferente em sua estrutura. O elemento abrasivo das barras naturais é de granulometria fina. Nos artificiais, é fixado com a ajuda de adesivos especiais, que em algumas marcas de pedras são desnecessariamente duros e viscosos. Para que, durante a afiação, essa pedra de amolar não fique entupida com as menores limalhas de metal, não cobertas com um "brilho" dos resíduos do processo, ela é lubrificada com óleo. Vegetais comuns, e ainda mais feitos à máquina ou até mesmo limpos com armas, não são adequados para esses fins - levará muito tempo para limpar a faca. Portanto, recomenda-se que seja especial, projetado para esses fins.
Não basta escolher as pedras certas para afiar facas, também é importante realizar o processo corretamente. Parece que é mais fácil: fazer movimentos de vai-e-vem suavemente com a ponta da lâmina ao longo da superfície da barra. Não esqueça que a faca deve ser segurada em um ângulo em relação à pedra.
Mas isso não é tudo! Para a maioria das facas, as lâminas têm uma forma curva específica - dependendo da finalidade da ferramenta. Portanto, o ângulo de inclinação da própria faca deve ser constante, mas as lâminas devem mudar. As instruções para os kits de afiação fornecem instruções precisas e explicações necessárias. Aprender a executá-las em filigrana é uma questão de tempo e técnica.
Vamos falar sobre prós e contras
É claro que as pedras de afiar naturais e as artificiais têm seus prós e contras. Pedras de água (água), ou seja, natural,distinguem-se pela excelente qualidade dos resultados obtidos e pela rapidez do fluxo de trabalho. Aqueles. facas afiam de forma rápida, eficiente, por um longo tempo. Estas são vantagens. Contras - lubrificação obrigatória da pedra antes do trabalho e lavagem obrigatória de partículas abrasivas desgastadas e resíduos de poeira metálica. E a vida útil das pedras naturais não é muito longa: sua superfície é rapidamente apagada, não se torna uniforme e precisa ser colocada em ordem de tempos em tempos.
Mas uma pedra revestida de diamante pode durar mais. Fornece um resultado de afiação quase perfeito, sua superfície de trabalho não se deforma durante a operação a longo prazo. Os suportes são geralmente de madeira ou alumínio. Mas eles são adequados para facas com aço extra forte - lâminas com endurecimento mais suave podem ser danificadas.
A propósito, se você tiver uma faca de cerâmica, dificilmente precisará afiá-la.
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