Facas japonesas "Tojiro": comentários, tipos e comentários de proprietários

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:41

Não apenas os chefs profissionais, mas também as donas de casa comuns são exigentes quanto à escolha dos utensílios de cozinha. A conveniência e confiabilidade da ferramenta determinam metade do sucesso do cozimento. Facas "Tojiro" da distante Terra do Sol Nascente gozam de merecida fama muito além de suas fronteiras.

Empresa

Tojiro faz parte da Fuji Cutlery Co., Ltd, fundada em 1953. O escritório principal está localizado na cidade de Tsubame (Prefeitura de Niigata). Inicialmente, o principal produto da empresa eram equipamentos para agricultura. O ano de 1955 foi marcado pelo lançamento do primeiro lote de facas de cozinha. Lâminas de aço Damasco de alta qualidade rapidamente ganharam popularidade no país.

O fundador da Fujitora Industry (nome oficial desde 1964) foi Torao Fujita (Torao Fujita). Os fabricantes se concentravam em chefs profissionais, para quem a faca era uma ferramenta de trabalho. Com o tempo, a gama foi expandida. Surgiu uma linha de utensílios domésticos para cozinhar, servir e até mesmo ferramentas seguras para crianças.

SEm setembro de 2000, a empresa foi liderada por Susumu Fujita e começou a promover ativamente os produtos para o mercado externo. Combinando tecnologia moderna e tradições centenárias de armas de samurai, as facas Tojiro ganharam popularidade facilmente nos países europeus e nas Américas.

Recursos

A antiga tecnologia de fabricação de espadas de samurai de aço laminado chegou ao mundo moderno. Tojiro foi o primeiro a adotá-lo para fazer facas de cozinha. Os desenvolvimentos modernos no campo da ciência e das tecnologias modernas tornaram possível levar o processo à perfeição. Mais de 90% de todas as facas multicamadas do país são vendidas com a marca da empresa.

Facas "Tojiro" podem ser com o número de camadas de 3 a 63. Cromo, vanádio, cob alto, molibdênio são adicionados à liga. O aço inoxidável (Vg10 - desenvolvido pelos especialistas da empresa) com esses componentes tem maior resistência ao desgaste e a ambientes químicos agressivos. As lâminas são fortes e flexíveis, a dureza HRc atinge 64 unidades. As facas de chef profissional "Tojiro" (comentários de chefs europeus confirmam isso), comparadas às facas comuns, permanecem afiadas por muito mais tempo, apesar de muitas horas de uso.

Variedades

É errado pensar que todas as facas de cozinha são iguais. As tradições da culinária japonesa determinam a importância tanto do formato da faca quanto do grau de afiação. As diferenças regionais na culinária (dentro de um país) levaram à criação de mais de oitocentos tipos de facas de cozinha. Mas tal variedade é condicionalmente dividida em váriosgrupos:

• Usuba. Projetado para trabalhar com frutas e legumes. A afiação é unilateral, o comprimento da lâmina é de 15 a 24 cm (os mais comuns são de 18 a 22 cm). Eles são convenientes para descascar, cortar ou picar vegetais.
• Nakiri. A afiação é "deveres" funcionais e de dupla face - corte preciso de legumes na cozinha de casa (os profissionais os usam com pouca frequência). O comprimento é 15-18 cm.
• Deba. A afiação é unilateral (o modelo Ko-Deba é afiado em ambos os lados), em forma é uma faca de machado, que é usada para cortar peixes e aves. A poderosa lâmina de 12-27 cm corta lagostas, aves e caranguejos com facilidade.
• Yanagi-ba. Faca de filé clássica com a ponta mais fina. Ferramenta especial para cortar frutos do mar em fatias. Os profissionais usam uma lâmina de 24-30 cm, os amadores usam 20-21 cm.
• Takoihki. Comprimento 24-30 cm, refere-se ao lombo, "especialização" - cortar polvos, cortar frutos do mar.
• Funayuki-bocho. Lâmina multifuncional do chef para a casa 13,5-16,5 cm, para a cozinha profissional - 15-21 cm.

Não só no Japão, mas também em outros países, os chefs usam amplamente as facas de cozinha Tojiro. As avaliações dos usuários observam a qualidade da afiação, a flexibilidade da lâmina e a conveniência do manuseio dos produtos.

versão europeia

Se no Japão a afiação unilateral é preferida, os europeus estão mais acostumados a uma ferramenta de dupla face - não é tão exigente na técnica de corte e é mais fácil de manter. Nos países europeus, as facas Tojiro diferem dasgama semelhante para o mercado doméstico.

Os especialistas da empresa desenvolveram uma série "europeia" de facas Supreme. O chef francês Guy Martin atuou como consultor. As alças dos produtos são mais grossas e maiores (em comparação com as japonesas), não há s alto afiado, as lâminas são feitas de aço Damasco.

O estilo europeu é representado por modelos de facas:

• universal para ralar, faca de chef grande 24-30 cm de comprimento (para uso doméstico 18-21cm);
• para fatiar refeições prontas, grande - 24-27 cm;
• para cortar carne e peixe, comprimento 21-24cm;
• pequeno, 9-15 cm de comprimento para trabalhar com frutas e legumes;
• "desossar", 15 cm, usado para separar os ossos da carne.

Afiação

No Japão, as facas de cozinha Tojiro são afiadas em um ângulo de 17-20^o (alguns modelos até 10^o). Na Europa, esse número geralmente é 25-30^{o. O ângulo agudo permite aplicar menos esforço durante o trabalho. O curativo da lâmina é necessário com pouca frequência, mesmo sob uso intenso. Uma característica distintiva de afiar facas japonesas é que seu aço raramente é corrigido, mas com muito cuidado.}

Em casa, você pode “consertar” a lâmina com uma ferramenta especial. Afiadores para facas O rolo Tojiro ("Tojiro") combina funcionalidade, facilidade de uso e conveniência. Possui dois tipos de rolos cerâmicos. Alguns permitem afiação grosseira da lâmina, o segundo par é projetado para acabamento. rolos podemmudança. O corpo é feito de metal, a base é equipada com um inserto de borracha que não permite escorregar na superfície.

Conjuntos

Facas japonesas "Tojiro" podem ser adquiridas em conjuntos adaptados ao cliente europeu. Um grande número e variedade de lâminas, nem sempre compreensíveis para os europeus, a empresa reduziu para um número mínimo de 3-4 unidades. O conjunto padrão inclui ferramentas com afiação dupla face:

• para trabalhar com legumes (com lâmina fina);
• cleaver para peixe, carne, aves;
• faca especial para sushi;
• uma lâmina pequena para descascar legumes e pequenos cortes.

Às vezes em conjuntos há uma faca com lâmina ondulada, o que não é típico da tradição japonesa.

Benefícios

Os engenheiros da empresa desenvolvem e pensam cuidadosamente sobre o design dos produtos, para que tenham uma série de vantagens:

• Facas de cozinha japonesas "Tojiro" (profissionais e domésticas) estão equipadas com um anel intermediário especial entre a lâmina e o cabo. O cabo tem uma dupla função: evita que resíduos de alimentos se acumulem na junção da lâmina e evita que a mão escorregue na peça de corte.
• A forma cilíndrica do cabo geralmente é de madeira. O processamento especial elimina completamente o acúmulo de sujeira na estrutura do material. A ótima aparência do cabo de madeira o diferencia dos de plástico. As alças de metal têm um revestimento antibacteriano antiderrapante. Leve protuberância no finalalça fornece um aperto mais seguro.
• O fio da faca tem uma nitidez fantástica. Lâmina sólida feita de aço de alto carbono para excelente retenção de borda.

Após o uso, as facas são lavadas e secas. Uma ferramenta ultra-afiada requer manuseio adequado. Caso contrário, pode ocorrer lascamento e micro-divisão.