Tipos de facas de cozinha e sua finalidade

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:30

A faca merece o título de utensílio de cozinha mais antigo. Mesmo no século 21 de alta tecnologia, quando a cozinha não pode prescindir de batedeira, liquidificador, moedor de carne elétrico, etc., um objeto com lâmina afiada não perde sua relevância.

Nas prateleiras das lojas hoje você pode encontrar muitos tipos de facas de cozinha com nomes e fotos, mas elas dirão pouco sobre qualquer coisa para a dona de casa média e cozinheira novata. É fácil se perder em uma variedade de modelos. Como escolher um produto que atenda plenamente às suas necessidades e não pagar caro por recursos desnecessários? Respostas para esta e muitas outras perguntas neste artigo.

Chefs com estrelas Michelin dizem que três facas são suficientes na cozinha. E eles estão certos… de certa forma. Porque essas três facas são diferentes para todos. As características das ferramentas são determinadas pelas preferências em alimentos e como são preparados. E, no entanto, consideraremos os principais tipos de facas de cozinha com uma foto antes de tudo.

Faca do Chef

A faca do chef, ou simplesmente "chef" - como uma caneta para um professor, um volante para um motorista, é a principal ferramenta de 98% dos cozinheiros. Quase tudooperações de moagem de produtos são realizadas com sua participação direta. Em diferentes continentes, o instrumento apresenta diferenças características devido às tradições gastronômicas e culturais únicas da população.

faca do chef europeu

Recebeu a distribuição máxima em nossa área. O comprimento da lâmina não excede 30 centímetros. A presença da parte de trás do cabo e do bumbum no mesmo nível cria uma folga confortável para os dedos entre a tábua de corte e o cabo. Graças a este design, a ferramenta pode ser usada por horas sem se sentir pesada ou desconfortável na mão.

A produção é baseada em 55-58 HRC - aço de dureza média, afiado em um ângulo de 20 graus para o lado. O produto requer edição frequente, embora tenha uma força invejável e possa suportar cargas impressionantes. O tipo descrito de facas de cozinha é universal - ele corta alimentos macios, lida com a separação de tendões e corta ossos de espessura média. A superfície lateral lidará perfeitamente com o esmagamento, a coronha baterá na carne não pior do que um martelo.

Os tipos alemães e franceses de facas de cozinha são diferenciados pelo formato da lâmina, a foto e a finalidade são apresentadas abaixo.

Os "alemães" estão equipados com uma aresta de corte com uma curva uniforme proeminente.

"Francês" tem bordas mais suaves, a borda é uma linha reta que se curva levemente em direção ao ponto. O formato dos talheres determina a técnica de corte característica da culinária nacional do país - oscilante ou linear, respectivamente.

Facas do Chef Japonês

A peculiaridade de instrumentos com mais de um século de história em uma especialização restrita e um perfil específico, o que os torna pouco populares entre um público de massa. Após a Segunda Guerra Mundial, as facas fabricadas na Europa chegaram ao leste, que a população local modificou e adaptou à sua maneira. Voltando ao Ocidente, os modelos atualizados foram recebidos com interesse e rapidamente ganharam popularidade.

Os seguintes tipos de facas de cozinha japonesas podem ser distinguidos:

1. Gyuto. Feito no estilo francês. Sua produção é baseada em aço de dureza máxima (a partir de 60 HRC), reduzido bastante fino e afiado apenas 15 graus para o lado. Em termos de desempenho, um simples guto dará chances às facas europeias de elite e praticamente não precisa de afiação. O representante japonês também possui pontos fracos, devido à sua maior fragilidade, destina-se exclusivamente ao corte.
2. Santoku. A lâmina é encurtada, expandida, com a ponta arredondada na base. A faca é indispensável para triturar, fatiar, cortar fino. Assim como o gyuto, a ferramenta é feita nas tradições nacionais do país - aço de alta dureza e ângulo de afiação mínimo.

A faca do chef vem da China

O "cartão de visita" de tal dispositivo é uma lâmina retangular expandida. Muitas vezes é chamado de "talhador chinês", embora, como você pode ver na foto, não tenha nada a ver com os tipos de facas de cozinha desse tipo.

Lâmina muito leve e fina não o deixapique alimentos duros. Muito mais conveniente para eles cortarem e picarem. A lâmina larga geralmente funciona como uma espátula: retirando suavemente os ingredientes picados do prato, você pode enviá-los imediatamente para a panela.

Recomendações para seleção

Com os tipos e finalidades das facas de cozinha definidos, ficou claro que a escolha do "chef" é uma tarefa responsável. Outras ferramentas (especializadas) serão usadas com menos frequência, elas farão o que foram projetadas para fazer. Quanto ao “chefe”, ele praticamente nunca sairá do controle. Se inicialmente foi cometido um erro durante o processo de seleção, após 2-3 meses ele se manifestará e será problemático trabalhar com uma faca.

Para não perder a cabeça com os tipos de facas de cozinha, basta observar-se por um ou dois dias. Qual é o seu método de corte preferido? Vertical, horizontal ou oscilante? A resposta à pergunta determinará o comprimento e a forma da lâmina. Uma lâmina curva é adequada para corte oscilante, uma lâmina reta larga é ideal para cortar, os movimentos de puxar são mais fáceis de realizar com uma ferramenta reta de formato alongado.

Conhecendo a foto dos tipos de facas de cozinha e sua finalidade, você deve prestar atenção ao volume do cabo. Deve corresponder aos parâmetros da palma da mão do usuário. Um dispositivo grosso em uma mão pequena, e vice-versa, criará desconforto, degradará a qualidade e a velocidade do corte.

Qualidade do aço. As ofertas de marcas conhecidas cumprem a relação preço-qualidade. As características do corte são determinadas pelo método de afiação, e o grau do aço determina apenas a duração da manutenção da afiação da faca. Para uso domésticobastante "chef" da categoria de orçamento e preço médio, eles não se tornarão rapidamente maçantes e fornecerão uma qualidade decente de moagem.

Cozinheiros iniciantes que estudam os tipos e finalidades das facas de cozinha são aconselhados a comprar uma faca europeia com um comprimento de lâmina de 20 centímetros. Esta é uma opção versátil, fácil de aprender e pouco exigente de usar. É melhor deixar os "japoneses" para aprimorar suas habilidades, eles são "caprichosos" no cuidado e difíceis de afiar.

Modelo Universal

Estes tipos de facas de cozinha são um cruzamento entre vegetais e ferramentas de chef. O comprimento da lâmina é de 12 a 15 centímetros, a largura não excede 3. Eles podem realizar qualquer operação, mas isso nem sempre será conveniente. Os especialistas concordam que este não é o tipo mais útil de ferramentas de corte. Para chefs amadores, esse dispositivo pode servir como reserva.

Faca para legumes e frutas

As ferramentas de corte do Chef fazem um excelente trabalho ao triturar rapidamente grandes volumes de alimentos, pois para pequenos trabalhos, podem surgir problemas. Seu peso e dimensões jogam contra a manobrabilidade. Isso explica a popularidade dos tipos de facas de cozinha, e sua finalidade é indicada no nome - limpar legumes, cortá-los, remover pequenos contaminantes. A lâmina de tal faca tem 7-12 centímetros de comprimento. A lâmina pode ser reta ou côncava. É conveniente trabalhar com tal faca ao cortar figuras decorativas comestíveis.

Faca de pão

A principal diferença entre tal dispositivo éafiação serrilhada. A tarefa da ferramenta é clara - cortar uma crosta de pão dura sem danificar o miolo. A lâmina longa e estreita pode manusear até alimentos ricos e recém-assados.

Chefs engenhosos também usam a faca compacta para outras operações culinárias semelhantes, como cortar pato assado no forno com crosta crocante.

Facas para montar e desossar

Os tipos e nomes de facas de cozinha geralmente refletem a tarefa atribuída a elas. Os dois tipos de ferramentas mencionados acima irão lidar com a separação da carne do osso, desbaste, remoção da pele, etc. Com uma lâmina fina e flexível, eles separam suavemente a carne dos sulcos, os ossos dos lugares mais inacessíveis. A faca de desossar tem uma lâmina mais curta e mais forte do que uma faca de filé.

Faca de corte

Para cortar o prato acabado em fatias finas e perfeitas, é usado um tipo especial de facas de cozinha. Uma lâmina estreita, fina e alongada permite cortar movimentos longitudinais longos sem o uso de força. Fatias bonitas serão uma apresentação elegante de qualquer prato.

Machados e cutelos

A finalidade do cutelo é cortar pedaços de carne com ossos pequenos e médios. Sua lâmina é grossa e pesada, não há grandes exigências para sua nitidez. Tal dispositivo é indispensável para proprietários de pequenas fazendas e caçadores. A ponta do machado é feita na forma característica de um triângulo e permite cortar ossos maiores.

Facas especiais

Existem dezenas de facasprojetado para realizar uma operação. A ferramenta para cortar queijo macio está equipada com orifícios especiais na lâmina. Reduzir a área de contato da faca com o produto evita que o produto grude e permite obter fatias ainda mais finas.

Para cortar tomates, é utilizado um dispositivo com afiação serrilhada fina, que corta facilmente uma pele forte sem deformar a polpa vegetal.

Este grupo também inclui uma faca para pizza, cujo elemento de corte é um disco pontiagudo.

Facas de cerâmica

Produtos com lâmina feita de dióxido de zircônio (cerâmica) ganharam grande popularidade nos últimos anos. Os fabricantes os produzem nas variações mais populares - universal, culinária ou vegetal. A vantagem de tais ferramentas é a alta dureza e nitidez da lâmina, que dura um tempo recorde. O preço disso é a fragilidade - eles não podem cortar ossos e alimentos congelados. A afiação é realizada em equipamentos especiais, em casa é quase impossível. A maioria dos fabricantes indica na embalagem: "retorne à fábrica para afiação".

Ferramentas Adicionais

Tesoura de cozinha se tornará um atributo útil na cozinha. A gama inclui versões reforçadas de tesouras padrão e análogos de podadores de jardim. São indispensáveis para abate de aves, remoção de barbatanas de peixes, etc.

Musat é uma haste de metal com entalhes especiais e uma alça. Seu principal objetivoconsiste em endireitar facas. A ferramenta lidará efetivamente com a aresta de corte envolvida sem remover o metal da lâmina.

Uso e cuidado

Para que uma faca nova sirva seu dono por décadas, trazendo prazer a cada corte perfeito, algumas regras devem ser seguidas.

Aprenda a técnica de corte adequada. Isso economizará horas no futuro e também minimizará a chance de ferimentos e cortes.

Mantenha suas facas afiadas. É muito mais fácil se cortar com uma ferramenta sem corte. O picante ouve o cozinheiro, o franco vive sua própria vida. Facas de estilo europeu precisam de limpeza regular, idealmente antes de cada início de cozimento. A nitidez é apropriada quando a edição não ajuda. Seguir esta recomendação é a chave para uma longa vida útil do produto. "Nativos do Japão" afiam conforme a necessidade, mas sem fanatismo. Se a lâmina precisar de manutenção, basta renová-la um pouco, sem afiar complicado com abrasivos finos e grossos.

Evite superfícies duras. Placas de cerâmica, placas de vidro e bancadas de aço são os principais inimigos da afiação das facas. Eles instantaneamente embotam o equipamento. Uma base adequada para o trabalho são as tábuas de madeira e plástico.

Ao final do trabalho com a faca, ela deve ser bem lavada, seca e guardada para armazenamento. A exposição prolongada da ferramenta à pia e à máquina de lavar louça leva à formação prematura de ferrugem. O armazenamento de pilha em uma gaveta não é a melhor solução. Aqui eles se tornam uma fonte potencial de perigo. Melhor se arrumarsuporte especial ou fita magnética.