Fryer: o que você sabe cozinhar? Receitas de fritadeira

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:15

As fritadeiras são necessárias para facilitar o processo de fritura de alimentos em gordura vegetal. Tente cozinhar batatas fritas, por exemplo, em uma frigideira comum. Você pode fazer isso, mas não será como o McDonald's ou outros estabelecimentos de batata frita. E apostamos que seu prato vai queimar!

Cozinhar na fritadeira

Antes de começar a estudar este tópico em detalhes, você deve primeiro entender o que é fritar e quais pratos podem ser preparados usando esse método.

Dicionários diferentes definem o conceito de "fritar", mas vamos nos concentrar em um livro de receitas. Diz que a gordura profunda é uma gordura ou óleo quente em que os produtos ou produtos culinários são fritos. É absolutamente lógico que surja a próxima pergunta sobre onde os produtos fritos podem ser processados. Em uma frigideira funda? Sim. Em uma panela resistente ao calor? Sim. Mas a melhor coisa para fritar em óleo fervente é uma invenção especial - uma fritadeira. O que podecozinhar nele? Você sabe, literalmente tudo! De peixe, carne a legumes, frutas. Usar uma fritadeira para cozinhar alimentos adiciona um sabor e textura únicos aos alimentos. O estereótipo de que o conhecimento da cozinha prepara refeições pouco saudáveis e gordurosas é coisa do passado. Hoje, é muito fácil criar uma refeição completa com poucas calorias e gorduras. Mas mais sobre isso depois.

O processo de fritura em si é simples, mas requer atenção e foco. Caso contrário, você pode facilmente cozinhar demais. Comprar uma fritadeira a ar adicionará muitos novos alimentos à sua dieta. E mesmo que você seja rigoroso com sua saúde, pode preparar facilmente guloseimas saudáveis e saborosas de acordo com suas receitas favoritas. Um pouco de prática, paciência - e você responderá facilmente à pergunta sobre o que pode ser cozido na fritadeira.

Fritadeiras: cozinhar com ou sem óleo?

Depois de entender um pouco sobre a questão da torra, passamos para os seguintes pontos. Temos que descobrir o quão seguras são as fritadeiras modernas ou como cozinhar pratos fritos sem ferir a si mesmo e aos outros? Vamos começar em ordem. Hoje, o mercado de eletrodomésticos está cheio de todos os tipos de novos produtos, e os recentes avanços na tecnologia destacam uma série de vantagens dos modernos aparelhos de fritura a óleo. Em primeiro lugar, todos os elementos das colheitadeiras agora são feitos de aço inoxidável, o que os torna mais confiáveis e duráveis. Em segundo lugar, existem fritadeiras duplas. Devido à presença de duas filiais emeles, eles permitem que você cozinhe vários pratos ao mesmo tempo, e os cheiros não se misturam. Estas fritadeiras são adequadas para todos os tipos de fritura. E fritar se torna um verdadeiro prazer.

Mas o melhor presente para uma anfitriã seria uma fritadeira. Esta é uma das últimas inovações. E sua peculiaridade reside no fato de permitir cozinhar seus pratos favoritos com pouco ou nenhum óleo. Isso é possível pela circulação de ar quente, que envolve os alimentos por todos os lados, assando-os uniformemente até ficarem cozidos.

Seis passos fáceis para fritar com segurança

Agora vamos falar sobre segurança na cozinha durante a fritura. Em primeiro lugar, você precisa ter cuidado. Gotas de óleo quente às vezes se comportam de forma imprevisível e podem entrar em contato com a pele.

Como mencionado acima, fritar é cozinhar os alimentos mergulhando-os completamente em óleo quente. O processo não é seguro, então muitas pessoas o evitam por motivos de cautela. Mas existem algumas recomendações simples, após as quais você não duvidará se vale a pena fritar. Uma fritadeira é um grande ajudante. O que pode ser cozido nele, contaremos mais tarde, mas por enquanto descreveremos algumas regras.

Então…

1. A fritadeira deve estar em boas condições, não molhada. Importante! Por mais estranho que possa parecer, coloque um extintor de incêndio ao lado de sua mesa em caso de emergência.

2. Corretoescolherá um óleo de fritura de qualidade. Amendoim ou colza é o melhor. Eles têm um alto ponto de fusão, então não deixarão sua comida queimar ou seu quarto se encher de fumaça.

3. Certifique-se de despejar o óleo em um recipiente frio e completamente seco e encha-o apenas exatamente até a metade, 2/3 no máximo. Esteja ciente de que, à medida que você abaixa os alimentos na fritadeira, o nível do óleo ainda aumenta.

4. Os alimentos fritos devem ser abaixados com cuidado, em pequenos lotes, para evitar respingos. Além disso, encher demais a panela faz com que a temperatura do óleo caia, tornando os alimentos muito oleosos.

5. Você precisa tirar os alimentos cozidos com uma escumadeira ou pinças especiais e, em seguida, colocá-los imediatamente em uma toalha de papel que absorva o excesso de gordura.

6. E, por fim, após a fritura, deixe o óleo esfriar, despeje-o cuidadosamente em um recipiente com tampa hermética e descarte (em casos excepcionais, essa gordura pode ser usada até três vezes).

Qual óleo devo escolher?

É importante saber não apenas o que pode ser cozido em uma fritadeira, mas também em qual óleo é mais correto fazê-lo. Ao escolhê-lo, você deve prestar atenção não tanto ao sabor quanto à utilidade. Existem diferentes variedades deste produto, vamos considerar as principais que se encontram nas nossas lojas:

1. Oliva. Digamos que não cabe. É o pior óleo para fritar porque tem uma temperatura de decomposição relativamente baixa (191°C). Apesar de seu gosto requintado,é adequado apenas para temperar saladas e para cozinhar tipos quentes - para estufar.2. Manteiga de amendoim. Tem um sabor neutro, é acessível e faz ótimos pratos fritos. As batatas fritas serão crocantes e o peru será lembrado por muito tempo. Este tipo de gordura é frequentemente usado em restaurantes chineses para fritar. O alto calor do fogo elimina todas as proteínas do amendoim, tornando-o seguro para quem é alérgico ao amendoim. E quando combinado com vinagre balsâmico, exala um aroma agradável.

3. Óleo de gergelim. Tem um sabor de noz, refinado é melhor para fritar. Muitas vezes não deve ser usado, pois possui alto teor de gorduras poliinsaturadas (41%), que se transformam em agentes cancerígenos. Além disso, é caro o suficiente para fritar em tais quantidades.

4. Girassol ou vegetal. Familiar para todos, nós fritamos com mais frequência. Este óleo tem sabor neutro, resiste a altas temperaturas, mas contém gorduras nocivas para o nosso corpo. Não abuse.

5. Ghee. Tem um sabor único e pode transformar um prato cozinhado numa extravagância culinária, mas não se esqueça que promove a formação de colesterol e aumenta o nível de LDL (lipoproteína de baixa densidade). Ou seja, problemas com o sistema cardiovascular são fornecidos a você.

6. Boas opções para cozinhar em uma fritadeira incluem óleo de amêndoa. É considerado um dos mais benéficos para a saúde. Não contém gorduras trans, colesterol. Tem um altoponto de fumaça - 216 ˚C, é fonte de fitoesteróis, além de vitaminas E e K. Seu leve aroma de nozes realça o sabor dos alimentos fritos.

Receitas de Fritadeira

Que tipo de comida posso cozinhar com a fritadeira? Para responder a essa pergunta, vamos às receitas. Não quero me deter em opções banais e desgastadas, então vamos pegar os produtos usuais para fritar, mas tentaremos cozinhar pratos originais e raros deles.

Batatas (rosetas)

Parece ser um produto do dia a dia, nada digno de nota, mas! Como pode ser transformado se frito.

Precisaremos de:

- Batatas (não jovens).

- Espetos ou palitos.

- Óleo para fritar. Cozinhar

Corte as pétalas de rosa futuras o mais fino possível. Nós os tornamos quase transparentes. É mais conveniente cortar batatas em um ralador especial (1 mm). Também cortamos alguns pedaços em cubos - isso é para os botões centrais, em torno dos quais as pétalas se enrolam. Em seguida, todos os ingredientes, incluindo palitos, são embebidos por 2-3 horas em água fria para que fiquem mais "complacentes". Depois disso, começamos a dobrar os botões, aderindo à regra: uma pétala é no sentido horário, a próxima é contra ela. Constantemente desdobramos as pétalas, como se uma rosa tivesse desabrochado. Fixamos cada componente torcido com um palito. Em seguida, colocamos os "produtos semi-acabados de rosas" em um guardanapo de papel,Damos tempo para absorver o excesso de umidade e fritar. Abaixamos cada rosa com um botão para baixo e nos certificamos de que ela asse uniformemente em todos os lados, para isso periodicamente a viramos. Retiramos o produto acabado em um guardanapo, deixamos escorrer o excesso de gordura. Polvilhe com sal. Sirva quente.

Frango frito

Pratos de fritadeira, encontrados em livros de culinária e revistas, geralmente falam sobre opções para cozinhar frango. Entre eles, os mais famosos são: asas de frango fritas em molho agridoce, peito frito, coxas de frango búfalo, nuggets. Você também pode assar um frango inteiro usando este método.

Costeletas fritas em Kiev geralmente são fritas. Esta receita é única, pois é feita com a adição de óleo verde (composição: manteiga, endro e salsa, pimenta vermelha). Às vezes, depois de fritar em uma fritadeira, as costeletas definham no forno por algum tempo. Mas aqui cada um decide por si mesmo se vale a pena fazê-lo, pois a carne de frango corre o risco de ficar seca demais.

As acima são receitas básicas de aves, mas se fritas, podem se transformar em pratos fora do padrão e, o mais importante, deliciosos para menus do dia a dia ou de feriados.

Frutos do Mar e Fritos

Você pode cozinhar muitos alimentos na fritadeira, e frutos do mar não são exceção. Especialmente bom é o peixe de diferentes variedades ou camarão. Vamos a uma das receitas mais deliciosas - camarão de búfala com molho tártaro.

Ingredientes:

- Farinha - 1 colher de sopa.

- Cerveja Lager - 1 colher de sopa.

- Mostarda Francesa - 2 colheres de chá.

- Pepinos em conserva - 1 colher de sopa. l.

- Chalotas - 1 colher de sopa. l.

- Salsa - 1 colher de sopa. l.

- Maionese - 2/3 colheres de sopa.

- Pimenta caiena ou molho de búfala - 3 colheres de sopa. l.

- Camarão rei - 700 g.- Amendoim ou óleo vegetal para fritar.

Primeiro prepare o molho. Para ele, misture: maionese, parte do molho picante "Buffalo", mostarda, pepino, cebolinha e salsa. Coloque na geladeira para infundir.

Em seguida, prepare a massa: despeje a farinha em uma tigela grande, despeje a cerveja, o restante do molho picante, leve a uma massa homogênea e adicione os camarões, depois misture tudo bem novamente.

Enquanto os frutos do mar estão embebidos na massa, aqueça o óleo na fritadeira. Então, com uma escumadeira, abaixe algumas coisas nele. Frite até dourar por dois a três minutos. Transfira o prato acabado para uma toalha de papel, deixe por um tempo. Sirva quente com molho tártaro preparado.

Como fazer bacon frito?

Uma fritadeira ajuda a criar muitos pratos. O que mais pode ser cozido? Você provavelmente nunca pensaria, mas é muito bom fritar bacon nele. Este produto já é uma gordura, na qual vários pratos são preparados. Mas, no entanto, o bacon também é frito. Acontece muito apetitoso e incomum nesta versão. Isso é feito da seguinte forma: aqueça o óleo à temperatura ambiente e comece a colocar pedaços de banhaestritamente um de cada vez, pois será frito instantaneamente e intensivamente. Também retiramos separadamente e imediatamente colocamos em uma toalha de papel para remover toda a gordura desnecessária. Esse método funciona bem se você precisar fritar uma grande quantidade de bacon e, o mais importante, fazê-lo rapidamente.

Produtos de massa

Uma coisa incrível - o know-how do nosso tempo - a fritadeira! O que mais pode ser cozido nele, senão produtos de massa? Quem disse que tortas, rosquinhas, mato e outras guloseimas só podem ser fritas no forno ou na famosa frigideira? Quem? Desconhecido. Mas este homem estava profundamente enganado! São os produtos de massa frita que se tornam especialmente saborosos e surpreendentemente crocantes.

Um dos melhores pratos são os donuts em calda de bordo. Esta é a receita que queremos partilhar consigo. Para cozinhar precisamos de:

- Farinha - 2 ½ colheres de sopa.

- Leite - 3 xícaras.

- Fermento - 2 colheres de sopa. l.

- Água morna - ¼ colher de sopa.

- Ovos - 3 unid.

- Açúcar - 1 colher de sopa.

- Canela - 3 colheres de sopa. l.

- Vanilina - 2 colheres de chá. Dissolva o fermento na água com o açúcar. Adicione os ovos, a baunilha e o leite. Peneire a farinha, a canela, amasse uma massa lisa. Deve ficar um pouco pegajoso. Em seguida, deixe-o "descansar" quarenta e cinco minutos.

Para formar rosquinhas, use ferramentas especiais ou cegue-as você mesmo. Frite a iguaria até dourar levemente e dos dois lados. Depois de cozinhar, coloque os donuts em uma toalha de papel. Sirva com açúcar de confeiteiro ou xarope de bordo.

Tanto fazindependentemente das receitas de fritadeira que você escolher, lembre-se de seguir algumas regras básicas: não se esqueça da segurança, use apenas produtos frescos e é aconselhável não usar óleo para fritar mais de uma vez.

Em conclusão…

Então, o que é uma fritadeira? O que pode ser cozido e produzido nesta técnica milagrosa? Ao contrário da opinião da maioria, em óleo fervente você pode cozinhar não apenas as famosas batatas, mas também outros produtos: legumes, aves, carnes, peixes, pratos de massa e até algumas frutas. Em outras palavras, esse tipo de utensílio de cozinha é adequado para qualquer coisa que possa ser frita. E estes são brancos, tortas, pastéis, rosquinhas, mato, almôndegas, frutos do mar e muito, muito mais.

Se você gosta de cozinhar, faça com prazer, muito e com frequência, se gosta de receber convidados e tratá-los com pratos inusitados, então uma fritadeira é uma coisa muito útil para você! Ela se tornará um verdadeiro salva-vidas e uma amiga fiel em sua cozinha. Aproveite os fritos, mas não se esqueça da saúde. Bom apetite a todos!