Pasteurização de potes (a vapor, microondas, forno, convecção, fervura)

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificação: 2024-02-18 08:14

A segurança de suas preparações caseiras depende principalmente de três fatores: cumprimento da receita, condições de armazenamento e esterilização adequada. Antes de prosseguir com a costura, verifique os frascos quanto a lascas, rachaduras e manchas permanentes. Esses pratos não são adequados para conservas, é melhor jogá-los fora.

Pasteurização de latas a vapor - método comprovado por gerações. Toda a sabedoria é colocar latas em uma chaleira de água colocada no fogão (no gargalo ou bico, de acordo com o tamanho dos pratos). O tempo de tal esterilização é de 15 minutos, a temperatura de aquecimento do vapor é de 100 °C. Os bancos são removidos com cuidado para não se queimar. Além da chaleira, uma panela pode ser usada. Neste caso, são necessários pads especiais (eles estão disponíveis comercialmente).

A pasteurização de frascos por fervura é tão eficaz quanto a vapor. Na verdade, o regime de temperatura e o tempo de processamento permanecem in alterados. No entanto, existe a possibilidade de o sal se depositar nas paredes das latas processadas (manchas brancas). E o processo de tirar os pratos da água fervente não é muito conveniente.

A pasteurização de frascos no microondas no contexto desses métodos parece mais conveniente - o tempo de processamento é reduzidotrês vezes. Cerca de um centímetro e meio de água é derramado nos pratos, a potência é definida para 800 watts, o tempo é de 3 a 4 minutos. Atenção: potes vazios não podem ir ao micro-ondas!

Outra saída é a esterilização com grelha de ar. Os recipientes lavados são instalados na grelha inferior da grelha de ar. Regime de temperatura - 120 °C, tempo de processamento para latas de litro - 15 minutos.

A próxima opção é pasteurizar os potes no forno. Os recipientes preparados (bem lavados) são colocados na grelha instalada no forno. Regime de temperatura - 160 ° C (não vale mais a pena aquecer, porque os frascos ficarão muito frágeis e podem simplesmente estourar). O tempo de permanência no forno é de 7 minutos. Os bancos são expostos para que seus lados não se toquem.

Por favor, note: não assadeiras, mas apenas grelhas são usadas para esterilização. As tampas do forno nunca devem ser esterilizadas! Os bancos são retirados somente após o resfriamento (pelo menos até 80 ° C). Esta opção de esterilização é a mais conveniente, pois muito mais recipientes podem ser processados de uma só vez do que em todos os outros casos.

De qualquer forma que você esterilizar os frascos, retire-os (remova-os) com extremo cuidado e coloque-os em um pano (ou toalha) seco (claro, limpo). A preservação também deve ser enrolada com tampas esterilizadas.

Muitas vezes, é necessária a pasteurização de latas já recheadas com conserva (lecho, caviar, compotas, sucos diversos, saladas, conservas, etc.). Como deve ser realizado? Frascos cheios de espaços em branco e fechados com tampas (não enrole, mas simplesmente coloque em cima para permitir que o ar escape quando aquecido) são colocados em uma panela com água quente e fervidos. A duração dessa esterilização depende do volume de pratos e varia de 10 a 30 minutos. Nesse caso, as margens devem ficar na água "até os ombros". Para evitar o aparecimento súbito de rachaduras, é melhor colocar um pano no fundo da panela enquanto estiver fervendo.

A melhor opção para esterilizar tampas é a fervura comum (em água, 5-7 minutos para metal e 20-30 segundos para nylon).